La pizza bruciata è cancerogena?
Questa è una bugia e oggi te lo spiego io, Zampo, pizzaiolo di Zampo Quasi Napoletana a Mede.
Trovi il video completo dove parlo di questo argomento al canale YT di Zampo Quasi Napoletana.
Quando una pizza è davvero bruciata?
Sembra una domanda semplice, ma non lo è.
C’è una differenza abissale tra una pizza cotta come si deve e una pizza carbonizzata.
Ma non tutti la conoscono.
Guarda questa pizza..
Ok, sì, questa è bruciata.
Se un pizzaiolo serve una pizza del genere è un pazzo.
Invece una pizza, come quella che vedi qui sotto, è cotta al punto giusto: dorata, alveolata, con cornicione alto e soffice.
Ma secondo te la mia pizza è bruciata?
Se la risposta è si… allora non hai capito nulla di pizza.
La mia pizza NON è bruciata, e ci tengo a precisarlo.
Troppe volte mi viene chiesto di cuocere meno la pizza, per paura di mangiare una pizza bruciata.
⚠️Ma attenzione!
Mangiare una pizza cruda ti farà stare male sul serio.
Gonfiore, difficioltà di digestione, e notti in bianco.
Quello che inganna della mia pizza e di molte altre, è solo la maculatura del cornicione.
Cos'è la maculatura del cornicione?
Sono dei piccoli puntini scuri dovuti all’impasto che, ben lievitato, durante la cottura forma bollicine d’aria che si gonfiano.
Si anneriscono. Ma no, non sono cancerogene.
Anzi, ti dico di più: è un segno che la pizza è lievitata e cotta bene.
Un altro tema è: la pizza bruciata sotto. Qui il problema potrebbe essere o la pulizia del forno, oppure una gestione errata della cottura della pizza.
Riepilogando: meglio cruda o maculata?
Te lo dico da pizzaiolo: nessuno è mai morto per una pizza leggermente bruciacchiata.
Ma per una pizza cruda… puoi stare veramente male.
La mia pizza — lo sai se mi segui da un po’ — è cotta in forno elettrico.
Solo cottura omogenea e controllata.
Ora che hai letto questo articolo, saprai riconoscere una pizza ben cotta da una bruciata… e da una cruda.
E la prossima volta che andrai in pizzeria (o magari da me 😎), ci farai sicuramente più caso.
Se vuoi saperne di più su questo argomento trovi il video completo qui.
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